食品安全培訓

2013-9-1 10:21:52點擊:
一、食物禁忌:
1、學生食堂禁止使用的原材料:
四季豆 扁豆 鮮黃花 發芽的馬鈴薯
松花蛋 野生菌 菇類 禽類
毒大米 毒油脂
陳化糧
西瓜 海椒
棉花一起種植易中毒
食品加工溫度不得低于70℃,保存應在-10℃以下。
河豚和野味
2、因為食物原材料性質的不同,禁忌的搭配:
冬吃蘿卜夏吃姜,省得醫生開藥方;
黃膳皮蛋皆佳肴,若是同食把病招;
芹菜飄香益處大,炒拌作餡降血壓;
黃瓜生熟均可口,進食之時忌花生;
花生味美稱紅果,既降血壓又活血;
紅薯柿子若同食,人體容易生結石;
蔥蒜味香溢萬家,美食調味難離它;
芥菜味好切記牢,同食兔肉要
身;
白菜
稚味道好,乳腺增生遇其消;
羊肉滋補味兒鮮,若食黃瓜有麻煩;
木耳人稱葷中素,搞癌化瘀清廢基;
豆腐蜂蜜勿拌食,味道雖美毒攻心;
海帶含碘散瘀結,增進磷鉀還補鐵;
甘草鯉魚性相反,
而食之傷身體;
蜂蜜潤肺清腸好,經常食用便秘消;
香蕉芋頭本不合,同時入胃疾病多;
韭菜俗稱穿腸草,春秋食用妙處多;
雞蛋若遇消炎
,同室操戈兩相爭;
茶葉對人有大益,祛火利尿排油膩;
狗肉人稱滋補品,同食綠豆傷人身。
牛肉忌粟子,同食易嘔吐;
白酒忌柿子,同食心口悶;
螃蟹忌柿子,同食易腹瀉;
白酒煮紅薯,同食易結石;
蘿卜忌木耳,同食得皮炎;
洋蔥忌蜂蜜,同食傷眼睛;
豬肉忌菱角,同食肚子痛;
鵝肉忌雞蛋,同食傷元氣;
雞蛋忌糖精,同食易中毒;
豆腐忌蜂蜜,同食損聽力;
雞肉忌芹菜,同食面部生斑;
土豆忌香蕉,同食面部生
。
3、食物中毒分類
肉燈中毒:
神經性中毒:
食物污染變質中毒;
扁豆堿中毒(9-11月較多):
被細菌污染的原材料;
不能食用太多調味品:多吃胡椒、桂皮、小茴可能導致人體細胞畸變,并會產生口干,咽喉痛,精神不振,
失眠等,還會誘發高血壓、胃腸炎等。
4、特殊的飲食習俗要求:
1、清真忌豬肉以及未放凈的家禽家畜無鱗甲的水產、海產品、豬雜等。
2、藏族食品忌用動物的心利肚、下水材料。
3、寺廟菜忌葷。
5、操作禁忌(加工過程):
1、油炸食品,炸焦不能食用;
2、烤焦的不能食用;
3、過多的天然香料誘發多種疾;
4、超標的添加劑:泡大粉、食用膨化膠、著色劑、著味劑、增甜味劑、香精、平
增白劑、嫩肉粉、松肉粉、雞精、味精
三、季節性食物
反季節的大棚蔬菜類,因生長時,陽光照射不充分,在烹飪時候要堅持:成熟、煮透。
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